Bacalhau: Warisan Kuliner Portugal yang Mendunia dan Kaya Rasa – Dalam dunia gastronomi, ada beberapa hidangan yang tidak hanya menggugah selera, tetapi juga menyimpan sejarah panjang dan nilai budaya yang mendalam. Salah satunya adalah bacalhau, sajian berbahan dasar ikan kod asin dan kering yang telah menjadi ikon kuliner Portugal dan menyebar ke berbagai penjuru dunia, termasuk Macau, Brasil, Angola, dan Timor Leste. Artikel ini akan membahas secara lengkap asal-usul bacalhau, ragam olahannya, nilai gizi, serta daya tariknya sebagai hidangan klasik yang terus bertahan di tengah arus modernisasi kuliner.
Asal Usul dan Sejarah Bacalhau
Bacalhau berasal dari kata dalam bahasa Portugis yang berarti ikan kod. Namun, dalam konteks kuliner, bacalhau merujuk pada ikan kod yang telah di awetkan melalui proses penggaraman dan pengeringan. Teknik ini telah di gunakan sejak abad ke-15 oleh para pelaut dan penjelajah Eropa, terutama bangsa Portugis, untuk menjaga ketahanan pangan selama pelayaran panjang.
Menariknya, ikan kod tidak di temukan di perairan Portugal. Sebagian besar bacalhau yang di konsumsi di negara ini berasal dari perairan dingin di sekitar Norwegia, Islandia, dan Kanada. Proses pengawetan dengan garam membuat ikan ini tahan lama dan mudah di angkut, menjadikannya bahan makanan pokok yang sangat berharga di masa lalu.
Bacalhau dalam Budaya Portugal dan Macau
Di Portugal, bacalhau bukan sekadar makanan—ia adalah bagian dari identitas nasional. Ada pepatah yang mengatakan slot online resmi bahwa ada lebih dari 365 resep bacalhau, satu untuk setiap hari dalam setahun. Hidangan ini juga menjadi menu wajib dalam perayaan Natal dan Paskah, serta sering di sajikan dalam acara keluarga dan pertemuan sosial.
Di Macau, warisan kolonial Portugis turut membawa bacalhau ke dalam budaya kuliner lokal. Meskipun masyarakat Tiongkok memiliki preferensi rasa yang berbeda, bacalhau tetap bertahan dan di adaptasi dengan bumbu serta teknik masak yang lebih sesuai dengan lidah Asia. Salah satu bentuk adaptasi yang populer adalah bacalhau goreng berbentuk bola atau lonjong, yang di kenal sebagai pastéis de bacalhau.
Jenis-Jenis Olahan Bacalhau yang Populer
Berikut adalah beberapa varian olahan bacalhau yang paling terkenal dan sering di jumpai di restoran maupun rumah tangga:
1. Bacalhau à Brás
Hidangan ini terdiri dari bacalhau yang di suwir halus, di campur dengan kentang goreng tipis seperti korek api, telur orak-arik, dan bawang bombay. Biasanya di sajikan dengan taburan zaitun hitam dan peterseli cincang.
2. Bacalhau com Natas
Merupakan gratin bacalhau yang di masak dengan krim (natas), bawang, dan kentang, lalu di panggang hingga permukaannya keemasan. Teksturnya lembut dan creamy, cocok untuk di nikmati saat cuaca dingin.
3. Bacalhau à Gomes de Sá
Resep klasik dari Porto ini menggunakan bacalhau yang di rebus, kemudian di panggang bersama kentang rebus, telur rebus, bawang, dan zaitun. Rasanya ringan namun kaya akan aroma bawang dan minyak zaitun.
4. Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau di panggang dengan banyak minyak zaitun, bawang putih, dan daun salam, lalu di sajikan bersama kentang panggang. Hidangan ini menonjolkan rasa alami dari ikan dan minyak zaitun berkualitas tinggi.
5. Pastéis de Bacalhau
Camilan berbentuk bola atau lonjong yang terbuat dari campuran bacalhau, kentang, telur, dan rempah-rempah. Di goreng hingga renyah di luar dan lembut di dalam, cocok sebagai makanan pembuka atau kudapan sore.
Proses Persiapan Bacalhau Sebelum Dimasak
Salah satu hal yang membedakan bacalhau dari ikan lainnya adalah proses persiapannya. Karena diawetkan dengan garam, bacalhau harus direndam dalam air dingin selama 24 hingga 48 jam sebelum dimasak. Air rendaman perlu diganti beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah itu, bacalhau bisa direbus, dipanggang, digoreng, atau dimasak sesuai resep yang diinginkan.
Kandungan Gizi dan Manfaat Bacalhau
Bacalhau bukan hanya lezat, tetapi juga kaya akan nutrisi. Berikut beberapa manfaat kesehatannya:
- Tinggi protein: Membantu pembentukan otot dan jaringan tubuh.
- Rendah lemak: Cocok untuk diet rendah kalori.
- Sumber omega-3: Baik untuk kesehatan jantung dan otak.
- Kaya vitamin B12 dan D: Mendukung sistem saraf dan kesehatan tulang.
- Mengandung selenium dan fosfor: Penting untuk metabolisme dan fungsi sel.
Namun, karena proses pengawetan menggunakan garam, penting untuk memperhatikan asupan natrium, terutama bagi penderita hipertensi.
Bacalhau dalam Dunia Kuliner Modern
Meski berasal dari tradisi kuno, bacalhau tetap relevan di era modern. Banyak chef kontemporer yang bereksperimen dengan bacalhau, menggabungkannya dengan bahan-bahan baru dan teknik masak inovatif. Di restoran fine dining, bacalhau bisa disajikan dalam bentuk mousse, ravioli, atau bahkan sebagai topping pizza gourmet.
Di sisi lain, bacalhau juga tetap menjadi makanan rumahan yang digemari. Di Portugal, supermarket menyediakan bacalhau dalam berbagai bentuk: utuh, fillet, suwir, bahkan versi beku yang siap masak. Di Macau, bacalhau menjadi bagian dari identitas kuliner yang unik, mencerminkan perpaduan budaya Timur dan Barat.
Tips Memasak Bacalhau yang Sempurna
Untuk mendapatkan hasil terbaik saat memasak bacalhau, berikut beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
- Gunakan bacalhau berkualitas tinggi: Pilih yang berwarna putih pucat dan tidak terlalu keras.
- Rendam dengan sabar: Jangan terburu-buru, karena proses desalinasi sangat penting untuk rasa akhir.
- Gunakan minyak zaitun asli: Ini akan memperkaya rasa dan aroma hidangan.
- Eksperimen dengan rempah lokal: Seperti daun salam, peterseli, atau cabai untuk sentuhan khas.
- Jangan terlalu lama memasak: Bacalhau yang terlalu matang bisa menjadi keras dan kering.
Kesimpulan: Bacalhau, Lebih dari Sekadar Ikan Asin
Bacalhau adalah contoh sempurna bagaimana makanan bisa menjadi jembatan antara masa lalu dan masa kini, antara budaya lokal dan global. Dari meja makan sederhana hingga restoran bintang lima, bacalhau terus memikat hati para pecinta kuliner dengan rasa, tekstur, dan kisah di baliknya.
Jika Anda belum pernah mencicipi bacalhau, inilah saat yang tepat untuk menjelajahi kekayaan rasa dari salah satu hidangan paling ikonik di dunia. Dan jika Anda sudah mengenalnya, mungkin saatnya mencoba resep baru dan merayakan kelezatan yang tak lekang oleh waktu.